Pasta chilli dla odważnych ...

Taką pastę polecam osobom lubiącym bardzo , naprawdę bardzo ostre potrawy . Jej ostrość wypala na jakiś czas kubki smakowe . Choć jest bardzo , nieziemsko , straszliwie ostra to dla wielbicieli ostrości bardzo smaczna :) 
Podczas jej przygotowywania nie mogłam się oprzeć pokusie próbowania i wypaliłam skutecznie cała jamę ustną więc na jakiś czas mam wirusy anginy i inne tego typu świństwa z głowy ;) 
Zapewniłam sobie taki zapas papryki , że teraz to może nadejść zima stulecia . Dzisiaj pasta a jutro papryka marynowana ,  jak szaleć to na całego ! 
Nie radzę popijać dla łagodzenia ostrości ciepłym napojem , zimnym też nie bardzo , podobno alkohol 40% neutralizuje ostrość ale nie próbowałam osobiście więc pewności nie mam .

 Składniki :

• 2 kg papryki chilli
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka soli
• 3 łyżki cukru
• 1/2 szkl. octu winnego 
• 1/2 szkl. oleju
• rękawiczki jednorazowe - bez nich nie polecam zabierać się za przygotowywanie !

Ubieramy rękawiczki i fartuch ochronny .

8 kg radości :)

Papryki myjemy , odcinamy i wyrzucamy szypułki razem z pestkami , ja dla zaostrzenia (jak by była za mało ostra sama w sobie) zostawiłam trochę pestek :)
Kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka , dodajemy 2 łyżki wody i dusimy pod przykryciem ok. 15 minut .

Jak już będzie miękka , odlać wodę ,  dodać pokrojone ząbki czosnku , ocet , sól , cukier , olej i zmiksować blenderem na jednolitą masę .

Nakładać do małych słoiczków , zakręcić .
Pasteryzować : wstawić do zimnego piekarnika , nastawić na 110 stopni i po zgaszeniu kontrolki piec 30 minut . Wyjąć , postawić do góry dnem do ostudzenia.
Taką pastę można dodawać do sosów majonezowych , jogurtowych , pomidorowych . Można nią zaostrzać smak zup i sosów . Można smarować kanapki :)
Proszę jednak pamiętać , że jedzona solo jest naprawdę ostra !

Smacznego !  :)

Deser cytrynowy z musem owocowym

Termin ważności serka wiejskiego nieuchronnie zbliżał się ku końcowi , w połączeniu z galaretką wyszedł całkiem niezły deser :)

Składniki :
z podanych proporcji wyszły 3 deserki 

•  2 serki wiejskie
• 1 galaretka cytrynowa
• śmietana 30%
• sok z połowy limonki 
• cukier puder do smaku
• mus owocowy , ja wykorzystałam mus z tego ciasta , które akurat  piekłam  
• maliny do dekoracji 

Serki odcedzić na sicie .
Galaretkę cytrynową przygotować wg przepisu na opakowaniu i pozostawić do ostygnięcia .
Śmietanę ubić na sztywno , dodać sok z limonki i cukier puder do smaku .
Lekko tężejącą galaretkę zmieszać z serkami i wlać do szklanek , wstawić do lodówki .
Po zastygnięciu przykryć warstwą bitej śmietany , troszkę odłożyć do dekoracji .
Na śmietanę wylać mus owocowy i udekorować czapeczką z bitej śmietany i malinką .
Wstawić do lodówki i po chwili można zajadać :)

Smacznego !

Ciasto z szampanem - idealne ciasto urodzinowe

Przepis na to ciasto zobaczyłam u Aliny , zrobiłam ściśle wg przepisu z jedną tylko modyfikacją :  niestety z powodu braku malin użyłam mrożonej mieszanki owoców leśnych . Wyszło pysznie ! Niestety nie mam takich zdolności artystycznych i dekoracja pozostawia wiele do życzenia , ale smak wynagradza niedoskonałości ;)

 

Składniki na biszkopt:

• 150 g mąki pszennej;
• 200 g cukru;
• 50 g masła (o temperaturze pokojowej);
• 4 duże jaja lub 5 mniejszych;
• skórka otarta z 1 limonki;
• 8 g cukru waniliowego;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
• szczypta soli;

Wykonanie:
Masło utrzeć z 100 g cukru i cukrem waniliowym na puszysty krem, dodać 3 żółtka i nadal ucierać. Białka z 4 lub 5 jaj ubić na sztywną pianę razem ze szczyptą soli, dodać pozostały cukier i ubijać, aż cukier się rozpuści. Do utartego masła dodać startą skórkę z limonki, wymieszać. Następnie dodać białka, lekko wymieszać, dodać przesianą przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i lekko wymieszać. Cisto przełożyć do wyłożonej papierem pergaminowym prostokątnej formy o wymiarach 39x24 cm. Piec 15 minut w temp. 200 st.C. Po upieczeniu wystudzić.

Składniki na masę malinową:

• 1000 g mrożonych malin;
• 200 g cukru;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 30 g żelatyny;

Wykonanie:
Żelatynę zalać 4 łyżkami przegotowanej wody, odstawić aby napęczniała. Maliny wymieszać z cukrem i zagotować. Odstawić i do gorących malin dodać ekstrakt waniliowy oraz żelatynę. Mieszać, aż żelatyna się rozpuści. Maliny przestudzić, wylać na biszkopt ułożony w formie (w której się piekł) i odstawić do lodówki do stężenia.

Składniki na krem:

• 600 ml białego półsłodkiego szampana;
• 100 g cukru;
• 8 g cukru waniliowego;
• 4 żółtka;
• sok wyciśnięty z połówki limonki;
• 40 g mąki ziemniaczanej;
• 25 g żelatyny;
• 400 ml śmietanki 30% lub 36%;

Wykonanie:
Żelatynę zalać 3 łyżkami przegotowanej wody i odstawić do napęcznienia. Żółtka, sok z limonki, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną wymieszać, dolać szampana i zagotować wszystkie składniki razem, cały czas przy tym mieszając, by krem się nie przypalił. Gotować około 2 minut. Do gorącego kremu dodać żelatynę i mieszać, by żelatyna się rozpuściła. Krem odstawić w chłodne miejsce i wystudzić do temperatury pokojowej. Śmietanę ubić na sztywno i dodać do przestudzonego kremu, delikatnie wymieszać. Masę wylać na maliny. Odstawić do stężenia.
Dekorować roztopioną czekoladą .

Indyk w sosie dyniowym z dyniowymi kopytkami

Jeszcze trochę a chyba usłyszę " albo dynia albo ja "  :) Sama nie spodziewałam się takiego dyniowego szaleństwa w tym roku . Nie mam nic na swoje usprawiedliwienie ,  jak wejdę do sklepu i zobaczę stos dyń to nie mogę się oprzeć i zawsze wychodzę choć z jedną z nich . Za każdym razem myślę , sezon zaraz się skończy i znowu trzeba czekać cały rok wiec to już będzie ostatnia i tak co tydzień kupuję tą ostatnią ;) 
Jak już jest w domu  no to trzeba ją wykorzystać i tak powstają kolejne dania z jej udziałem ...
Dzisiaj na obiad udka indycze w sosie , a że zostało mi trochę musu z dyni to dodałam zarówno do kopytek jak i do mięsa jak szaleć to szaleć na całego :) Danie obiadowe ...palce lizać !!!

Składniki  do sosu :

• 2 udka z indyka
• 250 g pieczarek
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• olej
• tymianek
• sól
• płatki chilli
• 1 szkl. musu z dyni ( ja miałam odmianę muscat)
• 1/3 szkl.śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej

Rozgrzać olej na patelni i położyć udka z indyka , zrumienić ze wszystkich stron , dodać pokrojoną w kostkę cebule , pokrojona w kostkę paprykę . Po zrumienieniu cebuli wrzucić przekrojone na polówki pieczarki , przykryć i dusić 10 minut . Po tym czasie posolić , wsypać szczyptę płatków chilli dodać łyżeczkę suszonego tymianku , wlać 3 szkl. wody i dusić pod przykryciem 1,5 godziny .
Jak mięso będzie miękkie ,dodajemy puree z dyni , mąkę rozrabiamy z zimną wodą i śmietaną , hartujemy gorącym sosem i wlewamy do sosu . Doprawiamy do smaku .

Dyniowe kopytka :

•  ziemniaki 
• puree z dyni ( u mnie odmiana muscat)
• jajko
• mąka ziemniaczana 
• mąka pszenna 
• sól 

Ziemniaki ugotować i przecisnąć przez praskę , podzielić w misce na 4 części , wyjąć 1/4 i w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną , w drugą 1/4 część włożyć puree z dyni , wbić jajko i wyrobić .
Teraz trzeba dosypać mąki pszennej , nie podaję konkretnej ilości bo to zależy od wilgotności masy . Mąki trzeba wsypać tyle aby łatwo można było formować długi wałek . Po uformowaniu kroimy nożem na krótkie wałeczki, odkładamy na wysypaną mąką tackę . Jak już wszystkie zrobimy wrzucamy na osoloną gotującą się wodę i po wypłynięciu gotujemy 1 minutę . Hartujemy zimną wodą i odcedzamy . Podajemy z sosem , mi zostało więcej i będą na kolację z bułką tartą a potem by się przydała godzinka biegania bo jak tak dalej pójdzie to sama będę wyglądała jak kopytko albo raczej kluseczka ;)

Kopytka , sos z mięskiem i surówką z kapusty kiszonej .

 Smacznego !

Kluski kładzione z dyni

Uwielbiam wszelkiego rodzaju makarony , pierogi , kluski itp. jedzonko . Tak więc w sezonie dyniowym nie mogłam się oprzeć zrobieniu klusek z jej udziałem :)
Do takich kluseczek najlepsza jest odmiana dyni hokkaido bo zawiera najmniej wody i nie będzie potrzeby dodawania dużej ilości mąki , więc kluseczki zachowają smak dyni a nie mąki ;)
Wyszły pyszniutkie , polecam ! Idealnie by się nadawaly do boeuf-bourguignion .

Składniki : 

• 1 szkl. puree z dyni ( najlepiej odmianę hokkaido ) 
• 1 szkl. mąki pełnoziarnistej orkiszowej 
• szczypta ziół prowansalskich 
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• pieprz wg gustu 

Tak więc rozrabiamy puree z mąką i jajkiem , doprawiamy  solą , pieprzem i ziołami . Mąką regulujemy gęstość ( zależy od odmiany dyni) , ciasto musi być gęstsze niż jogurt grecki . 
W dużym garnku podgrzewamy wodę na kluski i solimy . 
Najlepiej zrobić testową kluskę i zobaczyć czy się nie rozgotuje ?
Po zagotowaniu wrzucamy kluseczki małą łyżeczką na gotującą się wodę , po wypłynięciu gotujemy 2 minuty , hartujemy zimną wodą i odcedzamy .
Takie kluski mogą być samodzielnym daniem polane bułką tartą zrumienioną na masełku lub podane jako dodatek do sosu . 

 Smacznego !

Boeuf Bourguignion czyli wołowina po burgundzku

To danie jest rewelacyjne !!!  Polecam serdecznie i smacznie , szczególnie na wyjątkowe , świąteczne obiady . Wołowina przygotowana w ten sposób jest niezwykle smaczna i rozpływająca się w ustach . 
Podana z kluskami śląskimi tworzy niezapomniany efekt smakowy !
Przepis zaczerpnęłam od Kasi , nic nie modyfikowałam , troszkę zmniejszyłam ilość i danie wyszło rewelacyjnie pyszne !!!

Składniki :

• 1 kg wołowiny
•  2 x 50 g masła
•  250 g małych pieczarek
•  4 ząbki czosnku
•  3 cebule
•  2 marchewki
•  3 kopiaste łyżki mąki pełnoziarnistej
•  2 szklanki bulionu wolowego
•  1,5 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
•  2 liście laurowe
•  1 łyżka posiekanej natki pietruszki
•  1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
•  sól i pieprz do smaku

 Wołowinę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle ok. 8 minut .
W osobnym garnku z grubym dnem roztopić masło i wrzucić  : pokrojoną w 1 cm plasterki marchewkę , cebulę pokrojoną w piórka i posiekany czosnek , podsmażyć chwilkę i dodać mąkę.
Wlać bulion , wino , wrzucić pokrojone w ćwiartki pieczarki , przyprawy , pietruszkę ,  po zagotowaniu dodać podsmażone mięso i gotować dalej ok. 5 minut .
Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego , przykryć  i wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika na 2 godziny .
Po 2 godzinach zdjąć pokrywę , dodać przecier pomidorowy i piec jeszcze 30 minut .
Podawać z kluskami śląskimi i posypać natką pietruszki .

Smacznego !

Smaczne brzydactwa - czyli paluchy

Musiałam je zrobić . w tym okresie królują na wszystkich blogach , postanowiłam zrobić i ja . 
Zabawa super , fajny wesoły czas spędzany z dzieckiem :)
Jestem za wszelkimi okazjami , które pozwalają na wesołe spędzanie czasu .
Przed Wigilią robimy pierniczki a w halloween takie straszne ciasteczka . Choć straszne to bardzo dobre , kruche , maślane no i lukier ze zdrową domieszką , zamiast barwnika zdrowy sok z buraka więc wyrzuty sumienia jedzenia tych słodkości jakby mniejsze ;)

Składniki : 

• 2 i 3/4 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1 jajko
• 1 białko
• 3/4 szkl. cukru pudru
• 200g miękkiego masła
• szczypta soli
• aromat migdałowy
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• obrane ze skórki migdały
• cukier puder na lukier
• burak

Wszystkie składniki oprócz migdałów , buraka i cukru do lukru , zagnieść i wstawić do lodówki na 30 minut .
Po schłodzeniu rolować paluchy i tu rada : rolować naprawdę cieniutkie bo w piekarniku bardzo urosną , ja miałam zrolowane paluszki a wyszły paluszyska :)
Koniec palucha posmarować białkiem i przykleić połówkę migdała , nożem zrobić poprzeczne paski. Układać na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem .
Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 15 minut .
Po wyjęciu ostudzić na kratce .

Zrobić lukier:

• buraka zetrzeć na tarce (najdrobniejsze oczka) i odcisnąć z soku na sitku albo przez gazę do miseczki
• cukier puder wsypać do miseczki i stopniowo wlewać sok z buraka , tak aby była konsystencja jogurtu greckiego 

Ostudzone paluchy maczać w lukrze i dekorować wg uznania obrzydliwości ;)

 Miłej zabawy i smacznego :)