poniedziałek, 29 grudnia 2014

Zupa rybna z karpia

Zupa rybna w wielu domach gości jedynie w Wigilię oraz Święta Bożego Narodzenia. Tradycyjnie w tym okresie gotuje się ją z głów i szkieletów karpia. Propozycji przygotowania takiej zupy jest wiele, ja gotuję czystą i podaję z grzankami.

Składniki:
  • 4 głowy z karpia + kręgosłupy
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 1 mały seler
  • por (zielona część)
  • 1 cebula
  • olej
  • ziele angielskie
  • listki laurowe
  • sól
  • pieprz
  • 3 l. wody
Bardzo ważną rzeczą jest dokładne oczyszczenie części karpia. W tym celu należy wyjąć z głów oczy, skrzela i sparzyć wrzątkiem a następnie zeskrobać nożem nalot, do momentu aż skóra będzie jasno szara.
Warzywa pokroić na mniejsze części i podsmażyć na oleju, do momentu lekkiego zrumienienia.
Następnie przełożyć do większego garnka, zalać zimną wodą dodać części ryby, listki laurowe oraz ziele angielskie i gotować na wolnym ogniu 40 minut.
W trakcie gotowania należy zbierać szumowiny . Po ugotowaniu doprawiamy solą i pieprzem i przecedzamy przez drobne sitko.
Podajemy gorącą z grzankami.

Smacznego!

5 komentarzy:

  1. mam zamrożone "okrawki" z karpi świątecznych to ugotuję na piątek taką zupkę, zobaczymy czy będzie smakować domownikom :)

    OdpowiedzUsuń
  2. mam nadzieję, że będzie smakowała :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Halo, od wielu juz lat, przgotowuje kolacje wigilijna. Nie byloby kolacji bez wspanialej supy z karpia. Czytajac Twoja recepte, ktora jednakze zgadza sie z moja ale... ja do gotowania nie daje cebuli ani por ( zielona czesc), oraz olej. Ja natomiast dodaje zamiast pietruszki, dwa kawalki pasternaka, nastepnie klaruje mojä supe robiÄ na dobrym maselku i maki leciutko zaparwiam z smietanka odsmakuje . Na talerzu jusz wcczesniej ukladam kawaleczki marchewfki, selera i psternaka. Obok talerza znajduje sie spodeczek z obwarzankami. Wspaniala rzecz. Radze sprobowac. Zycze Wam jaak najlepszyj zyczen.
    80 -letni slaski kucharz, zyjacy gdzies tam dalekko od domu rodzinnego.

    OdpowiedzUsuń
  4. Wyszła bardzo dobra:-) wrzuciłem 2 głowy i dwa szkielety po filetowaniu.

    OdpowiedzUsuń
  5. tak jak pisze Futurystka ,żadnego oleju na Śląsku w kuchni świątecznej się nie stosuje,a tą zupę robi się jak bulion ,i jak wyżej zostało napisane nie daje się ani pora ani cebuli.Te dwa warzywa nie pasują do ryby,ze śmietany również należy zrezygnować,to zły nawyk biednej kuchni wioskowej.Dla zagęszczenia można odrobinę zasmażki i obowiązkowo na maśle,,,,,podawać z grzankami z białego pieczywa

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za odwiedzenie mojego bloga , miło mi będzie jak zostawisz ślad po sobie :)