Fileciki z kurczaka w sosie dyniowo-kokosowym

Przeglądając zapasy zimowe, natknęłam się na  słoik z purre z dyni. Jego słoneczny kolor idealnie rozświetlił dzień w taką pogodę za oknem...... szarą, burą i ponurą.
Dynia wzmacnia układ odpornościowy, a w dodatku jest niskokaloryczna więc idealna na wiosenne postanowienia :)

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka
• 1 litrowy słoik purre z dyni
• 1 puszka mleka kokosowego
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta płatków chilli
• 2 cm kawałek imbiru
• skórka z połowy cytryny starta na tarce
• sól do smaku
• łyżka posiekanej kolendry
• olej do smażenia 
• 4 łyżki wiórków kokosowych 
• coś do dekoracji ( ja miałam rukolę i pomidorki koktajlowe )
• ryż basmati lub jaśminowy 

Piersi z kurczaka pokroić w paski, posolić, posypać przyprawami i podsmażyć na oleju. Przełożyć do większego garnka dodać starty na tarce imbir i zalać purre z dyni. Dolać mleko kokosowe i gotować ok.15 minut. Pod koniec gotowania wsypać kolendrę i doprawić do smaku solą.
Podawać z ryżem basmati lub jaśminowym, posypać uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi.

Smacznego :)